अमरंथ दलिया आसान और स्वास्थ्यवर्धक है। चौलाई का पौधा - औषधीय गुण, लाभ और हानि चौलाई के बीज का दलिया

ऐमारैंथ कभी स्लावों के बीच मुख्य फसलों में से एक थी। अमरनाथ के दानों का उपयोग न केवल अनाज बनाने के लिए किया जाता था, बल्कि इन्हें पीसकर आटा बनाया जाता था, इनका उपयोग रोटी पकाने के लिए भी किया जाता था। हाँ, ऐमारैंथ ग्रोट्स का उपयोग गेहूँ या राई की तुलना में बहुत पहले से किया जाने लगा था। क्यों? यह वैज्ञानिकों के लिए एक रहस्य बना हुआ है। आख़िरकार, ऐमारैंथ को हमारी जलवायु के लिए दक्षिणी गर्मी-प्रेमी पौधा माना जाता है। शायद जलवायु ही एक समय सबसे गंभीर नहीं थी। आइए इस पहेली को वैज्ञानिकों के लिए छोड़ दें, और ऐमारैंथ ग्रोट्स के फायदों के बारे में बात करें।

लगभग पूरी दुनिया में चौलाई को एक खरपतवार माना जाता है। लेकिन यूरोपीय लोगों को इसके बारे में पता चलने से बहुत पहले ही दक्षिण अमेरिका के एज़्टेक लोग इसका उपयोग भोजन और उपचार के लिए करते थे। उन्होंने छोटे चौलाई के बीजों को देवताओं का भोजन कहा।

आज, जब इस पौधे का अच्छी तरह से अध्ययन किया जा चुका है, दुनिया भर के डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसके बारे में एक उपयोगी पौष्टिक पौधे के रूप में बात करते हैं। इसके कारण, ऐमारैंथ और इसके अनाज, या बल्कि बीज, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। और पौधे के बाकी घटक भी इस मामले में पीछे नहीं हैं। इनका उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है। यहां विशेष सब्जियों की किस्में हैं।

अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, ऐमारैंथ ग्रोट्स चावल या एक प्रकार का अनाज जैसे मान्यता प्राप्त अनाज से कम नहीं हैं।

अमरनाथ वर्णन

गर्मी से प्यार करने वाला पौधा ऐमारैंथ दक्षिण अमेरिका से आता है। यह पौधा इस क्षेत्र में रहने वाली स्थानीय जनजातियों का मुख्य भोजन था। यूरोपीय लोगों द्वारा अमेरिका के उपनिवेशीकरण के बाद से, ऐमारैंथ पहले उत्तरी अमेरिका और फिर यूरोप में आया।

यूरोप में इसे खूबसूरत पत्तियों और लम्बे पुष्पक्रमों वाले सजावटी पौधे के रूप में अधिक पसंद किया जाता था। लेकिन यह महसूस करते हुए कि यह कितनी तेजी से फैलता है और भूखंडों को गंदा कर देता है, ऐमारैंथ को एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार माना जाने लगा। लेकिन फिर भी उन्हें इसका उपयोग मिल गया। इसका उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता था।

आज, सुंदर ऐमारैंथ फूल, जिसका ग्रीक से अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "मृत्यु को नकारना", विशेष रूप से वनस्पति उद्यानों में उगाए जाते हैं और फूल विक्रेताओं का सिर घुमाते हैं। हालाँकि, समशीतोष्ण क्षेत्र में, ऐमारैंथ परिवार के एक या बारहमासी अनाज के पौधे के प्रजनन को कुछ हद तक सीमित और नियंत्रित करना आवश्यक है, जो अपने जीवन के लिए गर्म जलवायु को प्राथमिकता देता है।

प्राचीन रूस, घने पुष्पक्रम में एकत्रित छोटे चमकीले लाल फूलों वाला यह पौधा भी नहीं गुजरा। केवल रूसियों ने ही उसके साथ अधिक निकटता से व्यवहार किया और कई उपयोगी गुणों पर ध्यान दिया। इसलिए, पीटर द ग्रेट के समय तक, ऐमारैंथ (या कॉक्सकॉम्ब्स, वेलवेट, कैट्स टेल, एक्सामिटनिक) का उपयोग फलियां, बाजरा और मकई के साथ खाना पकाने में किया जाता था।

इस तथ्य के कारण कि ऐमारैंथ को अभी भी मूल असामान्य रूप से आकर्षक फूल के रूप में जाना जाता है, प्रजनक अधिक से अधिक ऐमारैंथ किस्मों का प्रजनन करना बंद नहीं करते हैं। कुल मिलाकर, उनमें से कम से कम एक सौ हैं, जिनमें से नीले, पीछे फेंके गए, घबराए हुए (या क्रिमसन), पूंछ वाले, एज़्टेक, जाइंट, हेलिओस, वेलेंटीना, लेरा, किज़्लियारेट्स, वोरोनिश, शंटुक, रोसोत्स्वेतनी, क्रेपीश, क्वासोव की याद में , तिरंगे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उत्तरार्द्ध की विशेषता लम्बी लाल-पीली पत्तियां और तने के शीर्ष पर स्थित चमकीले पुष्पक्रम हैं।

जंगली किस्में चीन, ऑस्ट्रेलिया और रूस में पाई जा सकती हैं। तथ्य यह है कि वे बंजर भूमि, सड़कों के किनारे और तटबंधों पर व्यापक रूप से उगते हैं।

अक्सर, ऐमारैंथ (लगभग सभी किस्मों) की फूल अवधि जुलाई के महीने में पड़ती है। जुलाई में फूल, पत्तियां और बीज भी एकत्र करें।

हमें इस तथ्य को नहीं भूलना चाहिए कि संयुक्त राष्ट्र खाद्य आयोग द्वारा चौलाई को 21वीं सदी की सर्वोत्तम खाद्य फसल के रूप में मान्यता दी गई थी। यह अकारण नहीं है कि अपनी मातृभूमि में एज़्टेक ने इस पौधे को रोटी का दर्जा दिया।

ऐमारैंथ ग्रोट्स के उपयोगी गुण

ऐमारैंथ ग्रिट्स को दुनिया भर में एक स्वस्थ भोजन और उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले अनाज के विकल्प के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह अनाज 7000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। दुर्भाग्य से, यह अभी तक बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है। मूलतः, अनाज केवल दुकानों में ही खरीदा जा सकता है पौष्टिक भोजन. और बहुत खेद है. इसका उपयोग न केवल अनाज बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य अनाज, मूसली और अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है।

अनाज का मुख्य धन इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री है। 100 ग्राम अनाज में शामिल हैं:

प्रोटीन - लगभग 14 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट - 65 ग्राम

फाइबर - 7 ग्राम.

चौलाई के बीज खनिजों से भरपूर होते हैं। कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता - यह सब अनाज में है।

इसके अलावा, इसमें किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कई उपयोगी और आवश्यक विटामिन बी शामिल हैं: फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, पैंथोथेटिक अम्ल, विटामिन बी 6. विटामिन ए, सी, ई, के - ये सब भी इन छोटे बीजों में होता है। अनाजों में अमीनो एसिड लाइसिन प्रचुर मात्रा में होता है, जो अक्सर अन्य अनाजों में नहीं पाया जाता है।

कई अन्य अनाजों की तरह, ऐमारैंथ में कई लाभकारी असंतृप्त पदार्थ होते हैं वसायुक्त अम्ल: ओलिक लिनोलिक, लिनोलिक।

उत्पाद के 100 ग्राम में कुल कैलोरी सामग्री 375 किलोकलरीज तक पहुंच जाती है।

छोटे चौलाई के बीजों को उबालकर, भूनकर, अंकुरित करके या आटे में पीसकर बनाया जा सकता है। इनसे उपयोगी एवं पौष्टिक तेल प्राप्त होता है।

कई पोषक तत्व एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाते हैं और इसलिए सहनशक्ति, हार्मोन के स्तर और रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं।

ऐमारैंथ ग्रोट्स के फायदे

शरीर के लिए ऐमारैंथ के फायदे बड़े और विविध हैं। और यह सब बीजों की उच्च पोषण संरचना के कारण है। इसके अलावा, वे अनुप्रयोग में बहुत बहुमुखी हैं और अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। उपयोगी और पौधे की पत्तियां, जिनका उपयोग सलाद, सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। इस पौधे ने कॉस्मेटोलॉजी को नजरअंदाज नहीं किया है।

वजन घटाने के लिए चौलाई का दाना बहुत अच्छा है। वनस्पति प्रोटीन से भरपूर और जटिल संरचनाकार्बोहाइड्रेट, यह उन लोगों के आहार में सबसे उपयोगी अनाज में से एक बन जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

चौलाई के बीजों में ग्लूटेन नहीं होता है, जो गेहूं, जौ, राई जैसे कई अन्य अनाजों में मौजूद होता है। यह सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए आदर्श है जो इसका उपयोग सूप, सॉस, बेक किए गए सामान और कई अन्य व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए कर सकते हैं।

अमरंथ तेल और फाइटोस्टेरॉल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं।

ऐमारैंथ पेप्टाइड्स के सूजन-रोधी गुण शरीर में सूजन को कम कर सकते हैं और दर्द से राहत दिला सकते हैं। यह गुण पुरानी बीमारियों, हृदय रोग, मधुमेह और अन्य में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

वही ऐमारैंथ पेप्टाइड यौगिक कैंसर कोशिकाओं के विकास से बचाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट शरीर को कई हानिकारक प्रभावों से बचा सकते हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।

ऐमारैंथ फाइटोन्यूट्रिएंट्स कमी को प्रभावित कर सकते हैं रक्तचाप.

कई सब्जियों और फलों की संरचना में अक्सर अमीनो एसिड लाइसिन की कमी होती है। यह वह है जो शरीर को कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने, निर्माण करने में मदद करती है मांसपेशियोंऔर शरीर के लिए अधिक ऊर्जा उत्पन्न करता है।

आहार फाइबर पाचन में सुधार, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करने, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, साथ ही शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन को कम नहीं करता है।

विटामिन और खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड की समृद्ध संरचना के कारण, ऐमारैंथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए चौलाई के दाने उपयोगी होते हैं। इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

अध्ययनों से पता चला है कि चौलाई की पत्तियां समय से पहले सफेद बालों को दिखने से रोक सकती हैं।

खाना पकाने में चौलाई के बीजों का उपयोग

कई इतिहासकारों का तर्क है कि अनाज, या बल्कि ऐमारैंथ के बीज, लंबे समय से भोजन के लिए स्लाव लोगों द्वारा उपयोग किए जाते रहे हैं, जो तत्कालीन अधिकांश कीवन रस में रहते थे। केवल पीटर द ग्रेट, जो हर पश्चिमी चीज़ की आकांक्षा रखते थे, ने इस भोजन को मना किया था। धीरे-धीरे, चौलाई को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने की इस परंपरा को भुला दिया गया। अब इसे वैज्ञानिक ही नहीं, किसान भी याद करते हैं। अफ़सोस की बात यह है कि अभी तक इतना कुछ नहीं हुआ है। दरअसल, अमरंथ में जड़ों और तने को छोड़कर लगभग पूरे पौधे को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, ऐमारैंथ ग्रोट्स अभी भी चावल या बाजरा जितने सुलभ नहीं हैं। लेकिन आप अभी भी इसे खरीद सकते हैं. इससे क्या पकाना है?

निस्संदेह, पहली चीज़ जो मन में आती है, वह है दलिया। आज तक, ऐसा दलिया कुछ रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है, जहां शेफ "ऐमारैंथ अनाज" से खाना बनाते हैं। यह एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद वाला दलिया बनता है। आप तैयार डिश में जोड़ सकते हैं ताज़ा फल, सूखे मेवे, दालचीनी, मेवे, शहद।

ऐसा दलिया तैयार किया जा रहा है, जैसे कोई अन्य दलिया, जो हमसे अधिक परिचित है। इसे धीमी आंच पर ही कम से कम 40 मिनट तक पकाएं.

आप सब्जियों के सलाद में बीजों को उनके शुद्ध रूप में मिला सकते हैं।

चौलाई के पत्ते

तीन मिनट के लिए ब्लांच करके या अचार बनाकर, पत्तियों को सलाद में एक घटक के रूप में, ऐपेटाइज़र के रूप में, या किसी साइड डिश के अतिरिक्त अलग से उपयोग करने की प्रथा है।

मक्खन, पनीर या कसा हुआ हार्ड पनीर, उबले अंडे से एक अच्छा स्वाद संयोजन प्राप्त होता है।

अक्सर, चुकंदर की पत्तियों के विकल्प के रूप में या सूप को प्राकृतिक चमकीला लाल रंग देने के लिए पत्तियों को काटा जाता है।

अमरंथ भोजन

वे उन्हें ऐमारैंथ तेल के उत्पादन से प्राप्त केक कहते हैं। कुछ रसोइये इस "अपशिष्ट" उत्पाद को आटे के रूप में वर्गीकृत करते हैं और सक्रिय रूप से विभिन्न उत्पादों की तैयारी में इसका उपयोग करते हैं, गेहूं और मकई के स्थान पर ऐमारैंथ भोजन का उपयोग करते हैं।

अमरंथ तेल

ऐमारैंथ वसायुक्त तेल प्राप्त करने के लिए, कोल्ड प्रेसिंग की एक श्रमसाध्य प्रक्रिया से गुजरना आवश्यक है, जो आपको सभी मुख्य विटामिन और खनिज पदार्थों को बरकरार और सुरक्षित रखने की अनुमति देता है।

खाना पकाने में, सलाद ड्रेसिंग और अनाज के व्यंजनों के साथ-साथ बनाते समय भी तेल का उपयोग करने की प्रथा है विभिन्न प्रकारसॉस.

ऐमारैंथ ग्रेट्स - लगभग आठ शताब्दियों तक खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज, जिसमें कई उपयोगी गुण होते हैं, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। भोजन में निरंतर उपयोग के लिए, यह सीखना बेहतर है कि किसी उत्पाद को कैसे पकाया जाए ताकि उसके उपचार गुणों को संरक्षित और उपयोग किया जा सके, न कि शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए।

घटना का इतिहास

प्राचीन ऐमारैंथ पौधे की जड़ें इतिहास में कई सहस्राब्दियों तक चली जाती हैं। अनाज के बारे में तथ्य और साक्ष्य लैटिन अमेरिकी महाद्वीप के क्षेत्र में पुरातात्विक खुदाई में पाए जाते हैं, जो चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के हैं। अनुवाद में, "ऐमारैंथ" का अर्थ है "अमर" पौधा। प्रारंभ में, संस्कृति का उपयोग खाद्य उद्देश्यों के लिए किया जाता था, क्योंकि यह उच्च पैदावार से प्रतिष्ठित थी। सोलहवीं शताब्दी में, ऐमारैंथ को ग्रह के अन्य क्षेत्रों में पेश किया गया था। इस अवधि के दौरान, इसकी खेती कम होने लगी और सजावटी, उद्यान पौधों की श्रेणी में आ गई।

रूस में, यह अनाज बीसवीं सदी की शुरुआत में दिखाई दिया, जब एन.आई. वाविलोव ने मेक्सिको का दौरा किया। इसने वैज्ञानिक और ब्रीडर को कृषि फसल के रूप में वितरण के करीब आने के लिए ऐमारैंथ बीजों के गुणों का अध्ययन करने के लिए प्रेरित किया। इससे पहले, हर कोई पौधे की जंगली किस्म - ऐमारैंथ को जानता था, जिसका मनुष्यों के लिए कोई मूल्य नहीं है। वर्तमान में, साठ से अधिक प्रकार के ऐमारैंथ हैं: खेती, जंगली, चारा और विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग की जाने वाली अन्य किस्में।

लाभकारी विशेषताएं

ऐमारैंथ मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक स्रोत है। और खाने के फायदे औषधीय प्रयोजनशरीर के लिए पौष्टिक बीज बहुत अच्छे होते हैं।

• बड़ी मात्रा में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर की सामग्री जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालती है: यह इसकी क्रमाकुंचन में सुधार करती है, माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय करती है, आंतों के जहाजों की दीवारों को पोषण देती है और सूजन प्रक्रियाओं को बेअसर करती है।
• बीजों में मौजूद अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, रुटिन, मैग्नीशियम, विटामिन ई हृदय और संचार प्रणालियों के कामकाज में सुधार करते हैं। ऐसे ट्रेस तत्व रक्त के थक्के जमने, रक्त वाहिकाओं की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्तचाप को सामान्य करने और वैरिकाज़ नसों से बचाने का काम करते हैं।
• अनाज में अमीनो एसिड लाइसिन की सामग्री कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में योगदान करती है, जो एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है, और यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति, बालों, नाखूनों की स्थिति को प्रभावित करता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।

• अमरंथ के बीजों का सेवन आहार के दौरान और वजन घटाने के दौरान किया जा सकता है। फाइबर, जो भोजन के पाचन को धीमा कर देता है, भूख कम करता है, भोजन तृप्ति को तेज करता है। अनाज में मौजूद प्रोटीन का उच्च प्रतिशत भूख हार्मोन को कम करता है और रक्त शर्करा में तेज उछाल को रोकता है।
• विटामिन के समूह एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, हार्मोनल संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, मजबूत करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, सुरक्षा के खिलाफ वायरल रोग, शरीर में मौजूदा सूजन प्रक्रियाओं को कम करें।
• ऑटोइम्यून बीमारियों से पीड़ित लोग आसानी से अनाज और उनसे बने उत्पादों, जिनमें ग्लूटेन होता है, को ऐमारैंथ बीजों से बदल सकते हैं।

ऐमारैंथ ग्रेट्स ने कॉस्मेटोलॉजी में अपना आवेदन पाया है। इसमें मौजूद स्क्वैलीन तत्व त्वचा को अच्छी स्थिति में रखता है, इसे टोन्ड, नमीयुक्त बनाता है, जीवाणुरोधी गुण सूजन, घावों से राहत दिलाता है। हर्बल उत्पादउपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। फेस मास्क का उपयोग एक्जिमा, जिल्द की सूजन, उम्र से संबंधित रंजकता के लिए किया जाता है।

संभावित नुकसान

संस्कृति के मूल्य को कम करके आंकना कठिन है, लेकिन निरंतर उपयोग के साथ संभावित नकारात्मक बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• घटकों के प्रति प्राथमिक व्यक्तिगत असहिष्णुता ऐमारैंथ की छाप को खराब कर देगी: सूजन के रूप में दुष्प्रभाव संभव हैं और असहजतापेट, दस्त, मतली.
• गैस्ट्रिक और आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बार-बार उपयोग से बचना बेहतर है, क्योंकि ऐमारैंथ को पचाना मुश्किल होता है। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, उपयोग से पहले अनाज को भिगोया या अंकुरित किया जा सकता है: इससे उत्पाद में फाइटिक एसिड की मात्रा कम या दृढ़ता से बेअसर हो जाएगी।
• पित्त पथरी रोग, अग्नाशय रोग, अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को ऐमारैंथ उत्पाद का उपयोग करने से पहले एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

व्यंजन विधि और खाना पकाने के नियम

अमरंथ के बीज के व्यंजन अक्सर रेस्तरां के मेनू में नहीं पाए जाते हैं, हालांकि अनाज हमारे स्वास्थ्य के लिए कई पोषक तत्व और लाभ प्रदान कर सकते हैं। इसका उपयोग अनाज, मिठाई, कटलेट, साइड डिश, ब्रेड, मफिन, सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों के रूप में किया जाता है।

विभिन्न खाना पकाने की प्रौद्योगिकियां आपको उत्पाद में अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थों को पकाने और संरक्षित करने की अनुमति देती हैं, लेकिन ये गुण कच्चे अनाज खाने पर सबसे अच्छे रूप में प्रकट होते हैं। ऐमारैंथ तैयार करने का सबसे किफायती तरीका बीजों को अंकुरित करना है। ऐसा करने के लिए, आपको अनाज को कई घंटों (5 घंटे तक) तक भिगोने की ज़रूरत है, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है और बीज को कई बार धोया जाता है। गीले (पानी में नहीं) होने पर कमरे के तापमान पर अंकुरित होना सबसे अच्छा है, कभी-कभी दो या तीन दिनों तक सिंचाई करना। तैयार उत्पाद को सलाद, सूप, स्मूदी में मिलाया जाता है या मसाला, सॉस, जैतून के तेल के साथ खाया जाता है।

यदि आप नाश्ते में दलिया में सूखे फल, कैंडिड फल, जैम, ताजा जामुन या फल और अन्य स्वादिष्ट सामग्री मिलाते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। शहद या दालचीनी भी दलिया के स्वाद को बेहतर बनाती है। आपको अनाज को एक से पांच के अनुपात में पकाने की जरूरत है। यदि एक गिलास अनाज को दो गिलास पानी में उबाला जाए तो पकाने के बाद तैयार दलिया को चिपचिपाहट से धोना होगा। बीजों को उबलते नमकीन या मीठे पानी में डाला जाता है, हिलाते हुए बीस मिनट तक उबाला जाता है। पकवान की बनावट नाजुक होनी चाहिए।

दिन की शुरुआत हल्के दूध वाले सूप से करना अच्छा रहता है. उबले हुए दूध (एक लीटर) में चार बड़े चम्मच चौलाई के बीज, नमक (स्वादानुसार) डालें। सभी तीस मिनट तक उबालें। किशमिश, अपने पसंदीदा जैम या चीनी की मदद से एक मीठा व्यंजन बनाया जा सकता है। परोसते समय प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा रखें.

हमारा शरीर विटामिन कॉम्प्लेक्स प्राप्त करके हमेशा खुश रहता है। स्मूदी इसे तुरंत ऊर्जा, जीवंतता, स्वास्थ्य से भर देगी। एक गिलास में दो कीवी का गूदा, दो सुगंधित नाशपाती, दो चम्मच चौलाई के बीज और एक सौ मिलीलीटर का मिश्रण शुद्ध पानीपूर्ण, कम कैलोरी वाला, पौष्टिक नाश्ता बदलें।

असामान्य सब्जी का सूपचौलाई के बीज के साथ यह आपको अपने उत्तम स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। एक गाजर, अजवाइन का एक गुच्छा और एक प्याज को पतला काट लिया जाता है और जैतून के तेल में नरम होने तक तला जाता है। इसके बाद इन सब्जियों में दो सौ ग्राम बारीक कटा हुआ कद्दू का गूदा और उबला हुआ चिकन मांस मिलाएं। हम सब कुछ एक और पांच मिनट के लिए भूनते हैं और शोरबा में स्थानांतरित करते हैं। एक और पंद्रह मिनट पकाएं। - सूप को ठंडा होने के बाद ब्लेंडर में पीस लें. प्रत्येक प्लेट में कुछ बूंदों के साथ अलग से उबले हुए अमरंथ के बीज डाले जाते हैं जतुन तेल.

ऐमारैंथ और नट्स से बनी स्वास्थ्यवर्धक ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जावान बनाए रखेगी। बेकिंग रेसिपी में एक कप पका हुआ अनाज, दो कप कोई भी ग्लूटेन-मुक्त आटा (एक प्रकार का अनाज, बाजरा, बाजरा, बादाम, मक्का, क्विनोआ), एक टॉपलेस बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर, एक सौ ग्राम शामिल हैं। अखरोट(कटा हुआ), तीन बड़े चम्मच शहद, दो अंडे, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, एक सांचे में डालें और एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट और पौष्टिक, आप उबले हुए अमरंथ और गाजर के बीज (एक सौ ग्राम प्रत्येक), उबले मटर और आलू (तीन सौ ग्राम प्रत्येक), दो अंडे से कटलेट बना सकते हैं। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार कटलेट को कुचल कर रोल कर लें जई का दलियाऔर भूनिये वनस्पति तेल.

नाश्ते के लिए चिप्स और ब्रेड आसानी से तैयार हो जाते हैं. नुस्खा की संरचना में दो गिलास सूखा अनाज, चार गिलास पानी, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक, मसाले शामिल हैं। उबला और ठंडा ऐमारैंथ दलिया चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। ब्रेड उत्पादों को पैंतालीस डिग्री के तापमान पर दस घंटे तक सुखाया जाता है। ठंडा होने के बाद ब्रेड को काट लिया जाता है या टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है.

कभी-कभी आप अपने आप को और अपने परिवार को पौष्टिक स्वाद वाली स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कुकीज़ खिलाना चाहते हैं। छने हुए अमरंथ के आटे (दो सौ ग्राम) और मकई स्टार्च (एक सौ पचास ग्राम) के मिश्रण में सोडा (एक चम्मच), साइट्रिक एसिड (आधा चम्मच) मिलाएं। मक्खन(एक सौ ग्राम), वेनिला चीनी। अलग-अलग, दो अंडों को दो सौ ग्राम चीनी के साथ फेंटें और सूखे मिश्रण (टुकड़े) में डालें। हम परिणामी आटे को एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे तीस मिनट के लिए कमरे में छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे आधा सेंटीमीटर मोटा बेलते हैं, कुकीज़ को आकार में काटते हैं। एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर पूरे सात मिनट तक बेक करें। ठंडा किया हुआ व्यंजन नींबू या संतरे के शीशे के साथ अच्छा लगता है।

प्राकृतिक के प्रशंसक उपयोगी उत्पादऐमारैंथ ग्रोट्स को जानें और उपयोग करें, इसे स्वास्थ्य और उपचार कार्यक्रमों के समानांतर सामान्य आहार में उपयोग करें। कुछ मामलों में, प्राकृतिक भोजन दवाओं से अधिक प्रभावी होता है। अक्सर, ऐमारैंथ ग्रेट्स के लंबे समय तक उपयोग से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, सर्दी कम हो जाती है।

छुटकारा पाने वाले लोगों की ओर से आभारी समीक्षाएँ देखी जा सकती हैं अधिक वज़न. पोषण विशेषज्ञों की सिफारिश पर, ऐमारैंथ बीजों को आहार में शामिल किया गया। के साथ साथ शारीरिक गतिविधिवजन में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त हुआ, त्वचा की शुद्धता और लोच, बालों की मजबूती बरकरार रही, अच्छा मूड.

ऐमारैंथ दलिया कैसे पकाएं, अगला वीडियो देखें।

चौलाई दलिया नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह अनाज हजारों वर्षों से तैयार किया जा रहा है दक्षिण अमेरिकाऔर मेक्सिको, भारत, नेपाल और चीन। अमरंथ में भारी मात्रा में विटामिन (ए, बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9, सी, ई), मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, आयरन, मैंगनीज, कॉपर, सेलेनियम) होते हैं। , जिंक ). चौलाई के दाने प्रोटीन और अघुलनशील फाइबर से भरपूर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए जिम्मेदार होते हैं। खैर, इसके अलावा, ऐमारैंथ में ग्लूटेन नहीं होता है और इसमें एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद होता है। हम यह पता लगा रहे हैं कि इस मूल्यवान अनाज को कैसे पकाया जाए ताकि पूरा परिवार इसे पसंद करे।

अवयव:

• 1 गिलास पानी (या नारियल का दूध)
• 1/2 कप ऐमारैंथ
• 1-2 बड़े चम्मच अखरोट का दूध या नारियल क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच मेपल या नारियल सिरप
• 1/2 वेनिला फली
• नमक की एक चुटकी
• गार्निश के लिए गोजी बेरी, कद्दू के बीज, नारियल के टुकड़े वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि

अनाज में फाइटिक एसिड की मात्रा कम करने के लिए चौलाई को रात भर पानी में भिगो दें।

बीजों को पानी से धोएं, एक सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी या नारियल का दूध, वेनिला, नमक डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और दलिया को 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि बीज फूल जाएं। तैयार दलिया को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने के लिए छोड़ा जा सकता है या तुरंत परोसा जा सकता है।

दलिया को एक कटोरे में डालें, ऊपर 1-2 बड़े चम्मच नारियल का दूध या क्रीम डालें, कुछ बड़े चम्मच सिरप डालें, कद्दू के बीज और गोजी बेरी से सजाएँ और फूले हुए नारियल के टुकड़े छिड़कें।

दलिया का क्लासिक संस्करण आज़माने और अनाज का स्वाद महसूस करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से विभिन्न फल और सब्जियाँ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, कद्दू, कसा हुआ सेब या जामुन एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं। अपनी कल्पना दिखाएं और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करें। रसोई में प्रयोग करना हमेशा मज़ेदार और रोमांचक होता है!

हमारे देश में सूजी को हर कोई जानता है। सभी ने इसे खाया, और कई लोग इसे सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हुए इसे खाना जारी रखते हैं आहार संबंधी उत्पाद. लेकिन बहुत कम लोगों ने ऐमारैंथ दलिया के बारे में सुना है, जो एक ऐसे पौधे से बनाया जाता है जो कभी लोगों के बीच "शाही बाजरा" के रूप में जाना जाता था, जो विशेष रूप से हमारे दादा-दादी द्वारा इसके अद्वितीय और उपचार गुणों के लिए पूजनीय था। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि बहुत से लोग ऐमारैंथ को विशेष रूप से उसके बगीचे के रूप में या एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार - ऐमारैंथ के रूप में जानते हैं।

लेकिन ऐमारैंथ के कुछ प्रकार सबसे पुरानी फसलों से संबंधित हैं जिनकी खेती 6,000 से अधिक वर्षों से की जा रही है। चौलाई की पत्तियां, तना और जड़ें खाई जाती हैं, बीज का तो जिक्र ही नहीं। कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में ऐमारैंथ तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चौलाई के आटे से दलिया, केक, केक, ताज़ा पेय तैयार किये जाते हैं और इन्हें फ्लेक्स के रूप में भी खाया जाता है, जिनका स्वाद कॉर्न फ्लेक्स जैसा होता है।
दलिया के लिए साधारण ऐमारैंथ अनाज को उबालना बहुत मुश्किल है, इसमें कई घंटे लगते हैं, लेकिन जई का आटा (ऐमारैंथ आटा) से दलिया पकाने में केवल 20-30 मिनट लगते हैं, जो उपयोग के कारण संभव हो गया आधुनिक प्रौद्योगिकी. परिणामी दलिया सूजी के समान है, लेकिन केवल दिखने में और केवल स्थिरता में। और सामग्री के संदर्भ में, यह खमीर रहित राई की रोटी की तुलना परिष्कृत आटे से बनी सफेद रोटी से करने जैसा है।

मंका क्या है?

सूजी और उससे बना कूसकूस उनकी उपयोगिता और आहार मूल्य के बारे में बड़ी गैस्ट्रोनॉमिक गलतफहमियों में से एक है। इनमें कोई विटामिन या खनिज नहीं होता है, न ही पाचन के लिए पर्याप्त फाइबर होता है, लेकिन इसमें शुद्ध स्टार्च और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। सूजी की तुलना उच्चतम श्रेणी के परिष्कृत गेहूं के आटे से की जा सकती है।
दरअसल, सूजी गेहूं के आटे के उत्पादन के दौरान बनने वाला एक उप-उत्पाद है। गेहूं पीसने के बाद हमेशा अनाज के छोटे-छोटे टुकड़े रह जाते हैं, जो आटे के बुरादे से थोड़े ही बड़े होते हैं - यही सूजी है।
सूजी में फायदे न के बराबर होने के साथ-साथ यह नुकसानदायक भी हो सकता है। चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, रूसी संघ के सम्मानित वैज्ञानिक, टीकाकरण पर विस्तारित कार्यक्रम के लिए डब्ल्यूएचओ यूरोपीय ब्यूरो के सलाहकारों की समिति के सदस्य तातोचेंको वी.के. 2001 के जर्नल "हेल्थ" नंबर 2 में, उन्होंने लिखा है कि सूजी कैल्शियम को "खाती है" और इसमें कई लोगों के लिए असहनीय ग्लूटेन प्रोटीन होता है।

“... सूजी में फाइटिन होता है, और फाइटिन में फॉस्फोरस होता है, जो कैल्शियम लवण को बांधता है और उन्हें रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकता है। किसी व्यक्ति के रक्त में कैल्शियम लवण का स्तर स्थिर होना चाहिए - रक्त सीरम के प्रति 100 मिलीलीटर में लगभग 10 मिलीग्राम। जैसे ही नमक कम हो जाता है, पैराथाइरॉइड ग्रंथियां उन्हें हड्डियों से "खींच" लेती हैं और रक्त में भेज देती हैं। केवल यहीं बच्चों की हड्डियों में इतना कैल्शियम नहीं होता है, इसके अलावा बच्चे तेजी से बढ़ते हैं, उन्हें वास्तव में इसकी आवश्यकता होती है। इससे पता चलता है कि सूजी उन्हें कैल्शियम से वंचित कर देती है। यदि शरीर में कैल्शियम की मात्रा कम हो तो मांसपेशियां और हृदय ठीक से काम नहीं करते हैं, रक्त अधिक जमता है। कैल्शियम की कमी का एक उल्लेखनीय उदाहरण तंत्रिका कोशिकाओं की बढ़ती उत्तेजना और ऐंठन की उपस्थिति है। इसलिए, जिन बच्चों को भारी मात्रा में सूजी (दिन में 2-3 सर्विंग) दी जाती है, उनमें अक्सर रिकेट्स और स्पैस्मोफिलिया विकसित हो जाता है। हम, वयस्क, अपने वजन के सापेक्ष इतना दलिया नहीं खाते हैं, और हमारी कैल्शियम की आवश्यकता बच्चों की तुलना में बहुत कम है। लेकिन अगर आप केवल सूजी खाते हैं, तो कैल्शियम की कमी एक वयस्क को भी प्रभावित करेगी: ऑस्टियोपोरोसिस हो जाएगा - हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाएगी...

इसके अलावा सूजी में ग्लूटेन भी काफी मात्रा में होता है. इस प्रोटीन को ग्लूटेन भी कहा जाता है। यह ग्लूटेन ही है जो आटे को लचीलापन और रोटी को मुलायम चमक प्रदान करता है। लेकिन बहुत से लोग ग्लूटेन को सहन नहीं कर पाते हैं, यह उनमें सीलिएक रोग का कारण बनता है - एक गंभीर वंशानुगत बीमारी जो लगभग 800 यूरोपीय लोगों में से एक में होती है। ग्लूटेन और इसके समान प्रोटीन पांच अनाजों में पाए जाते हैं: गेहूं, राई, जई, बाजरा (बाजरा) और जौ। सीलिएक रोग के रोगियों में ग्लूटेन के प्रभाव में, आंतों की श्लेष्मा पतली हो जाती है और सभी पोषक तत्वों, विशेष रूप से वसा का अवशोषण ख़राब हो जाता है। रोग तब प्रकट होता है जब एक छोटे बच्चे कोसूजी देना शुरू करें. मल प्रचुर, गूदेदार या तरल, हल्का, चमकदार (वसायुक्त) सतह वाला हो जाता है। बच्चे का वजन बढ़ना बंद हो जाता है, उसका पेट बढ़ जाता है और इसके विपरीत मांसपेशियां कम हो जाती हैं। यदि रोग अधिक उम्र में प्रकट होता है, तो बच्चे को पेट में दर्द, आंतों की शिथिलता की शिकायत होती है, लेकिन यह रोग शैशवावस्था में उतनी तेजी से प्रकट नहीं होता है।

मुझे कहना होगा कि ग्लूटेन एक और बीमारी का कारण बन सकता है - एलर्जी। यह मल के विकार के रूप में भी प्रकट होता है। सीलिएक रोग का निदान करना मुश्किल नहीं है - आंतों के म्यूकोसा की बायोप्सी करना आवश्यक है। और फिर - एक आहार: ग्लूटेन वाले सभी उत्पादों को जीवन भर के लिए बाहर रखा जाता है। आपको ब्रेड और आटा उत्पाद, अनाज (एक प्रकार का अनाज और चावल को छोड़कर) और आटा सहित सभी उत्पाद छोड़ना होगा। आख़िरकार, प्रति दिन 200 - 500 मिलीग्राम ग्लूटेन भी आंतों के अवशोषण को बाधित करने के लिए पर्याप्त है। ऐसे फैसले से आमतौर पर माता-पिता हैरान रह जाते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। अगर एक या दो साल तक के बच्चे ने कभी सफेद ब्रेड, बन और सूजी नहीं खाई है तो वह इनकी ओर आकर्षित नहीं होगा।

एक पुनः खोजा गया ऐमारैंथ

प्राचीन काल से ज्ञात ऐमारैंथ के उपचार गुणों को किसी कारण से कई वर्षों से भुला दिया गया है। 1920 के दशक में, यूएस नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के वैज्ञानिकों ने वास्तव में इसे फिर से खोजा प्राचीन संस्कृति, एंडीज़ के ऊंचे इलाकों में संरक्षित ऐमारैंथ पाया गया। 1972 में, ऑस्ट्रेलियाई पादप शरीर विज्ञानी जॉन डाउटन ने पाया कि ऐमारैंथ अनाज में गेहूं, मक्का, चावल और अन्य अनाज की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इस प्रकार विस्मृति का समय समाप्त हुआ और मानवता को इस संस्कृति की याद आई, जिसकी एक अनूठी रचना है जो इसे सार्वभौमिक उपयोग की संस्कृति बनाती है।
1977 में, साइंस पत्रिका ने ऐमारैंथ को "भविष्य की संस्कृति" कहा।
अमरंथ लगभग सभी 50 अमेरिकी राज्यों में उगाया जाता है। अमेरिकन ऐमारैंथ इंस्टीट्यूट और अमेरिका और कनाडा में 23 शोध संस्थान इस फसल का अध्ययन कर रहे हैं और इसे खाद्य उद्योग में पेश कर रहे हैं। अमेरिकी सरकार द्वारा वित्त पोषित विशेष कार्यक्रमऐमारैंथ द्वारा. इस सबने 80 के दशक के अंत तक ऐमारैंथ उत्पादों का औद्योगिक उत्पादन शुरू करना संभव बना दिया। अब अमेरिकी आहार दुकानों की अलमारियों पर आप ऐमारैंथ के अतिरिक्त 30 प्रकार के उत्पाद देख सकते हैं, ब्रेड और मिठाइयों से लेकर ऐमारैंथ फ़ीड पर उगाए गए मांस तक, और ऐसा मांस सामान्य से 25% अधिक महंगा है। चीन, भारत, ऑस्ट्रेलिया जैसे अन्य देशों में भी ऐमारैंथ के साथ काम किया जाता है।

रूस के वैज्ञानिक केंद्रों ने भी ऐमारैंथ के अध्ययन और उद्योग में परिचय के क्षेत्र में सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर दिया। आज, बेकरी, कन्फेक्शनरी उद्योग में, आहार, चिकित्सा और निवारक उत्पादों के उत्पादन में, शिशु आहार के उत्पादन में, रसायन और दवा में, इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों में, तेल और वसा में प्राप्त परिणामों का व्यावहारिक अनुप्रयोग फ़ीड उद्योग में विशेष रूप से प्रासंगिक है। ऐमारैंथ के उपयोग की इतनी विस्तृत श्रृंखला को पौधे के सभी भागों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति से समझाया गया है: अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व, विटामिन, प्रोटीन, आदि, जबकि उनकी उच्चतम सांद्रता बीजों में देखी जाती है। जिसमें से नई रूपांतरण तकनीकों का उपयोग करके ऐमारैंथ तेल निकाला जाता है। अमरंथ तेल में सुखद गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है।

अद्वितीय रासायनिक संरचनाऐमारैंथ एक उपाय के रूप में इसके व्यापक उपयोग की व्याख्या करता है। एक वास्तविक प्राकृतिक फार्मेसी होने के नाते, रूस में ऐमारैंथ का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था।
पोषण और उपचार गुणों के लिए संयुक्त राष्ट्र खाद्य आयोग ने ऐमारैंथ को 21वीं सदी की संस्कृति के रूप में मान्यता दी है।

वर्तमान में, ऐमारैंथ का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है विभिन्न देशउपचार के दौरान:
- हृदय प्रणाली के रोग (एथेरोस्क्लेरोसिस, धमनी उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता, इस्केमिक रोगदिल, एनजाइना पेक्टोरिस, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस, वैरिकाज़ नसें, दिल का दौरा, स्ट्रोक)। अमरंथ के आटे में मौजूद विटामिन ई, स्क्वैलीन, फॉस्फोलिपिड्स, कोलीन, मैग्नीशियम और फाइटोस्टेरॉल रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, जिससे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर खतरनाक एथेरोमेटस सजीले टुकड़े के गठन को रोका जा सकता है। मैग्नीशियम और स्क्वैलीन के साथ संयोजन में विटामिन ई भी रक्त के थक्के को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है, और एक वासोडिलेटिंग प्रभाव भी रखता है (उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है) और विकास को रोकता है सूजन प्रक्रियाएँपरिसंचरण तंत्र में. पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस, जो विशेष रूप से ऐमारैंथ आटे में समृद्ध हैं, मायोकार्डियल संकुचन (हृदय की मांसपेशी) की लय, शक्ति और गति को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
- एनीमिया (एनीमिया)। चौलाई का आटा उन पदार्थों का एक समृद्ध स्रोत है जो हीमोग्लोबिन रक्त प्रोटीन के संश्लेषण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, जिसका मुख्य कार्य फेफड़ों से हृदय, मस्तिष्क और अन्य अंगों तक ऑक्सीजन पहुंचाना है। मानव शरीर;

- ऑन्कोलॉजिकल रोग (ऐमारैंथ का आटा सबसे मजबूत प्रतिरक्षा-उत्तेजक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट (स्क्वैलीन, विटामिन ई) का एक स्रोत है), मुक्त कणों और कार्सिनोजेन्स को बेअसर करता है - पदार्थ जो घातक कैंसर ट्यूमर के विकास का कारण बन सकते हैं (जैसा कि दिखाया गया है) वैज्ञानिक अनुसंधान, जो ऐमारैंथ आटे का हिस्सा है, स्क्वैलीन त्वचा, छाती और आंतों के ऑन्कोलॉजिकल रोगों में सबसे बड़ी एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करता है)। एंटीट्यूमर कीमोथेरेपी का कोर्स कर रहे कैंसर रोगियों को दैनिक आहार में ऐमारैंथ आटा और उस पर आधारित उत्पादों को शामिल करने की सलाह दी जाती है;

- खाद्य एलर्जी के रोग, विशेष रूप से सीलिएक रोग - प्रोटीन के ग्लूटेन समूह से एलर्जी;

- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोग.

इसके अलावा, बार-बार होने वाले सिरदर्द, अनिद्रा, तंत्रिका तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए चौलाई के आटे और उस पर आधारित उत्पादों का नियमित सेवन उपयोगी है। सूजन संबंधी बीमारियाँगुर्दे और मूत्र प्रणाली के अन्य अंग, मौखिक गुहा के रोग (स्टामाटाइटिस, पेरियोडोंटाइटिस), बवासीर, तपेदिक, हड्डियों और जोड़ों के रोग (रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस, आर्टिकुलर गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, आदि), दृष्टि के अंगों के रोग (नेत्रश्लेष्मलाशोथ, रतौंधी, मोतियाबिंद, मधुमेह संबंधी रेटिनोपैथी, आदि)।
इस संस्कृति के अनाज का कायाकल्प प्रभाव त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए कम हो जाता है: यह केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, और गहरी झुर्रियों की उपस्थिति को धीमा करता है। इसके अलावा, ऐमारैंथ खुद को त्वचा संक्रमण के खिलाफ एक लड़ाकू के रूप में प्रकट करता है और मुँहासे, लालिमा को नष्ट करता है, जिल्द की सूजन, कवक और दाद से लड़ता है।

अमरंथ के बीज शरीर को तांबा, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं और पौधों के हार्मोन का एक स्रोत हैं। हार्मोनल विकारों, थायरॉयड रोगों, प्रोस्टेटाइटिस, स्त्री रोग संबंधी विकारों की जटिल चिकित्सा में, संस्कृति महत्वपूर्ण सहायता प्रदान कर सकती है और वसूली में तेजी ला सकती है।
क्रुपचटका उन छोटे बच्चों के लिए भी उपयोगी है जो विकास में पिछड़ रहे हैं, रिकेट्स, चयापचय संबंधी विकारों और अन्य बीमारियों से पीड़ित हैं। इसे सुरक्षित रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है एक साल के बच्चेकई उपयोगी पदार्थों से युक्त पूरक खाद्य पदार्थों, अनाज और सूप के रूप में।

चौलाई का आटा अपने गुणों में पारंपरिक गेहूं के आटे से काफी भिन्न होता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि साधारण आटा तेजी से कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, जो तदनुसार, जल्दी से अवशोषित हो जाता है और शरीर में वसा के रूप में उन सभी जगहों पर जल्दी से जमा हो जाता है जो हमें पसंद नहीं हैं।

ऐमारैंथ आटे की संरचना में जटिल फाइबर होता है, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। इससे बाहर आकर, वह झाड़ू की तरह उन सभी विषाक्त "रुकावटों" को साफ करती है जो उसके पदार्थों को जहरीला बनाते हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त वजन के डर के बिना ऐमारैंथ उत्पादों का बड़ी मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

अमरंथ दलिया

- पोषक तत्वों का स्रोत और स्वस्थ आहार का आधार, आपके पारंपरिक नाश्ते का एक बढ़िया विकल्प।
ऐसा दलिया आप चौलाई के बीज से बना सकते हैं. वे छोटे, हल्के हैं भूरा. आप इन्हें इको-दुकानों, शाकाहारी दुकानों, सभी प्रकार की स्वास्थ्य दुकानों से खरीद सकते हैं, साथ ही इंटरनेट पर भी ऑर्डर कर सकते हैं।

दलिया को सीधे ऐमारैंथ के बीज से और ऐमारैंथ के आटे "अनाज" दोनों से पकाया जा सकता है। आटे का उपयोग करते समय, दलिया बनावट में अधिक नाजुक हो जाता है, जो कि बच्चों की तरह होता है।
पानी में दलिया तैयार करने के लिए, ऐमारैंथ और पानी को 1:2 के अनुपात में लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और ऐमारैंथ को एक पतली धारा में, हिलाते हुए डालें। - फिर नमक डालें और पैन को ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकाएं. ऐमारैंथ दलिया पक जाने के बाद, इसे पकने देना ज़रूरी है और उसके बाद ही इसे मेज पर परोसा जा सकता है। तैयार होने पर, थोड़ा मक्खन (मक्खन या सब्जी) डालें, और यदि आप दलिया को मीठा करना चाहते हैं, तो आप शहद या जैम का उपयोग कर सकते हैं।
आप चौलाई के बीज से कच्चा दलिया भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए शाम को बीजों में साफ पानी भरकर रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह बीजों को धोकर एक प्लेट में रख लें, इनमें अपने मनपसंद फलों की प्यूरी मिला लें. यह सेब, नाशपाती, कद्दू, केला, या किसी मौसमी जामुन की प्यूरी हो सकता है। चाहें तो शहद और दालचीनी मिला लें। याद रखें कि इस रेसिपी के लिए केवल चौलाई के बीज ही उपयुक्त हैं, आटा नहीं।

ऐमारैंथ के साथ व्यंजन विधि

ऐमारैंथ को नाश्ते के अनाज, पैनकेक मिश्रण और पास्ता में मिलाया जाता है। कुकीज़ पकाने के लिए चौलाई का आटा उपयुक्त है। यदि आप चौलाई को पैन में भूनते हैं, तो आपको छोटे पॉपकॉर्न जैसा कुछ मिलता है।

ताजी अमरंथ की पत्तियों के साथ सलाद
सामग्री: 200 ग्राम ऐमारैंथ पत्तियों के लिए - 30 ग्राम। हरी प्याज, 20 ग्राम। अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी: ऐमारैंथ के युवा पत्तों को स्ट्रिप्स में काटें, सलाद के कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद डालें, वनस्पति तेल डालें।

वसंत सलाद
200 जीआर. अमरंथ के पत्ते और 200 ग्राम। बिछुआ के पत्ते, 50 ग्राम। जंगली लहसुन की पत्तियां (युवा शीतकालीन लहसुन की पत्तियों से बदली जा सकती हैं), ऊपर से उबलता पानी डालें, काटें, नमक डालें, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें।

लहसुन के साथ ब्रेज़्ड ऐमारैंथ
उबलते पानी में अमरंथ के साग को डुबोएं, ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक रखें। पानी निथार लें, साग काट लें। एक फ्राइंग पैन में अलग से तेल घोलें, उसमें कटा हुआ लहसुन डालें, भूसी से छिले हुए सूरजमुखी या कद्दू के बीज डालें, हल्का सा भूनें, चौलाई का साग, टमाटर का पेस्ट, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक डालें।

ऐमारैंथ के पत्तों से कटलेट

उबला हुआ अमरंथ, कटा हुआ या बारीक कुचला हुआ (200 ग्राम), 2 अंडे, 1 मध्यम कटा हुआ प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ मोर्टार में या कद्दूकस पर घिसी हुई, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच, कटी हुई ब्रेड के 2 बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। छने हुए गेहूं के आटे के चम्मच। इन घटकों से तैयार द्रव्यमान में काली मिर्च, स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। सब कुछ मिश्रित है. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा दूध डालें। कटलेट बनाये जाते हैं, ब्रेडक्रंब में लपेटे जाते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं। नींबू के रस के साथ परोसें.

चौलाई के आटे से कटलेट
सामग्री: 50 जीआर. हल्के से भुने हुए बीज या ऐमारैंथ अनाज का आटा, 30 ग्राम। बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, 30 ग्राम। पका हुआ या ताजा हरे मटर(प्यूरी के रूप में), 30 जीआर। उबले आलू (मैश किए हुए आलू बनाएं), 2 अंडे, नमक।
बनाने की विधि: सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, कटलेट बना लें, चौलाई के आटे में बेल लें और तेल में तल लें.

सब्जियों के साथ अमरंथ:
सामग्री: आधा कप चौलाई के बीज, 1.5 कप पानी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, शिमला मिर्च, 3 छोटी तोरई, ब्रोकोली का एक तिहाई हिस्सा, एक छोटा प्याज, एक छोटी गाजर और अपनी पसंद की कोई भी अन्य सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च।
तैयारी: उबलते पानी में ऐमारैंथ डालें, उबाल लें और आंच कम कर दें, ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। जब तक चौलाई पक रही हो, सभी सब्जियों को काट लें, पैन में तेल डालें, गर्म करें और प्याज से शुरू करते हुए सब्जियों को भूनें। सब्जियों को लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। जब चौलाई पक जाए (यह सारा पानी सोख लेगा), इसे पैन में डालें और सब्जियों के साथ मिलाएं। पकवान तैयार है! परोसने से पहले, आप इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।