Amaranth var en gång en av de viktigaste grödorna bland slaverna. Amarantkorn användes inte bara för att göra gröt, men när de maldes till mjöl var de avsedda för att baka bröd. Ja, amarantkorn började användas mycket tidigare än vete eller råg. Varför? Detta förblir ett mysterium för forskare. Amaranth anses trots allt vara en sydlig värmeälskande växt för vårt klimat. Kanske var vårt klimat i sig en gång inte det hårdaste. Låt oss lämna detta mysterium för forskare, och låt oss prata om fördelarna med amarantkorn.
Amaranth anses vara ett ogräs nästan över hela världen. Men aztekerna i Sydamerika använde det för mat och för behandling långt innan européerna fick veta om det. De kallade små amarantfrön för gudarnas mat.
Idag, när denna växt har blivit väl studerad, talar läkare och dietister över hela världen om den som en nyttig näringsväxt. Tack vare detta blir amaranth och dess spannmål, eller snarare frön, allt mer populära. Och de andra komponenterna i anläggningen ligger inte långt efter i detta avseende. De används också till mat. Det finns speciella grönsaksvarianter.
När det gäller dess näringsvärde är amarantkorn inte sämre än sådana erkända korn som ris eller bovete.
Amaranth beskrivning
Amaranth är en värmeälskande växt med ursprung i Sydamerika. Denna växt var huvudfödan för de lokala stammarna som bodde i detta territorium. Sedan européernas kolonisering av Amerika kom amaranth först till Nordamerika och sedan till Europa.
I Europa var den mer populär som prydnadsväxt med vackra blad och höga blomställningar. Men efter att ha insett hur snabbt det sprider sig och täpper till områden, började amaranth betraktas som ett skadligt ogräs. Men de hittade ändå en användning för det. Den användes för att mata boskap.
Idag odlas vackra amarantblommor, översatt från grekiska som "förneka döden", speciellt i botaniska trädgårdar och vänder sig till florister. Även om det är nödvändigt att något begränsa och kontrollera reproduktionen av en ettårig eller flerårig spannmålsplanta från Amaranth-familjen, som helst väljer ett varmare klimat för sitt liv, i den tempererade zonen.
Ancient Rus' var inte heller skonad denna växt med små klarröda blommor samlade i täta blomställningar. Bara ryssarna tittade närmare på honom och lade märke till ett antal användbara egenskaper. Fram till Peter den stores tid användes därför shiritsa (eller tuppkammar, sammet, kattsvans, axamit) i matlagning tillsammans med baljväxter, hirs och majs.
På grund av det faktum att amaranth fortfarande är mest känd som en original, ovanligt attraktiv blomma, slutar uppfödare inte att utveckla fler och fler nya amarantsorter. Det finns minst hundra av dem totalt, bland vilka de mest populära är blåaktiga, uppåtvända, paniculate (eller crimson), tailed, Aztec, Giant, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Voronezh, Shuntuk, Rosaceous, Krepysh, Memory Kvasov, trefärgad. Den senare kännetecknas av långsträckta rödgula blad och ljusa blomställningar som ligger på stjälkstopparna.
Vilda sorter finns i Kina, Australien och Ryssland. Faktum är att de växer mycket i ödemarker, längs vägkanter och på vallar. 
Ofta inträffar blomningsperioden för amaranth (nästan alla sorter) i juli. Blommor, löv och frön samlas också in i juli.
Vi får inte glömma det faktum att amaranth erkändes av FN:s livsmedelskommission som 2000-talets bästa livsmedelsgröda. Det är inte för inte som aztekerna i sitt hemland tilldelade denna växt status som bröd.
Användbara egenskaper hos amarantspannmål
Amarantkorn är erkänt över hela världen som hälsokost och som ett alternativ till glutenrika spannmål. Detta spannmål har varit känt i över 7 000 år. Tyvärr är den inte på massförsäljning ännu. I grund och botten kan spannmål endast köpas i butik äta nyttigt. Det är synd. Den kan användas inte bara för att förbereda gröt, utan läggas till andra spannmål, müsli och andra rätter.
Den största rikedomen med spannmål är dess höga proteininnehåll. 100 gram spannmål innehåller:
Protein – nästan 14 gram
Kolhydrater - 65 gram
Fiber - 7 gram.
Amarantfrön är rika på mineraler. Kalcium, järn, magnesium, mangan, fosfor, zink - allt detta finns i spannmålen.
Dessutom innehåller den ett antal B-vitaminer som är användbara och nödvändiga för en person att upprätthålla hälsan: folsyra, riboflavin, tiamin, pantotensyra, vitamin B 6. Vitaminer A, C, E, K - allt detta finns också i dessa små frön. Spannmålen innehåller mycket av aminosyran lysin, som inte ofta finns i andra spannmål.
Liksom många andra spannmål innehåller amaranth ett antal nyttiga omättade fettsyror: oljesyra linolsyra, linolsyra.
Det totala kaloriinnehållet i 100 gram produkt når upp till 375 kilokalorier.
Små amarantfrön kan kokas och rostas, grodas eller malas till mjöl. Hälsosam och näringsrik olja erhålls från dem.
Många näringsämnen fungerar som antioxidanter, ökar energinivåerna och därmed uthålligheten och kontrollerar hormon- och blodsockernivåerna. 
Fördelarna med amarantflingor
Fördelarna med amarantflingor för kroppen är stora och varierande. Och allt detta tack vare den höga näringssammansättningen av fröna. De är också väldigt mångsidiga och kan användas på olika sätt för att få fler fördelar. Växtens blad, som används för att förbereda sallader och soppor, är också användbara. Kosmetologi har inte heller ignorerat denna växt.
Amarantkorn är bra för viktminskning. Lika rik på växtprotein och komplex struktur kolhydrater, blir det en av de mest användbara spannmålen i kosten för dem som vill gå ner i vikt.
Amarantfrön innehåller inte gluten, som finns i många andra spannmål som vete, korn och råg. Den är idealisk för att mata personer med celiaki, som kan använda den för att tjockna soppor, såser, bakverk och många andra rätter.
Amarantoljor och fytosteroler kan sänka kolesterolnivåerna i blodet.
Amarantpeptidernas antiinflammatoriska egenskaper kan minska inflammation i kroppen och lindra smärta. Denna egenskap är särskilt viktig för kroniska sjukdomar, hjärtsjukdomar, diabetes och andra.
Samma peptidföreningar i amarant skyddar mot utvecklingen av cancerceller. Antioxidanter kan skydda kroppen från många skadliga effekter som kan leda till utveckling av cancer.
Amarantfytonäringsämnen kan påverka minskningen blodtryck.
Många grönsaker och frukter saknar ofta aminosyran lysin. Det är detta som hjälper kroppen att bättre absorbera kalcium och öka muskelmassa och producera mer energi till kroppen.
Kostfibrer hjälper till att förbättra matsmältningen, sänka kolesterol och blodsocker samt sänka blodtrycket, utan att minska kroppens energiproduktion.
Tack vare sin rika sammansättning av vitaminer och mineraler, antioxidanter och flavonoider hjälper amarant till att stärka immunförsvaret.
Amarantkorn är bra för personer med diabetes. På grund av dess höga fiberinnehåll har den ett lågt glykemiskt index och hjälper till att kontrollera blodsockernivåerna.
Studier har visat att amarantblad kan förhindra för tidig grånande hår. 
Användning av amarantfrön i matlagning
Många historiker hävdar att spannmål, eller snarare amarantfrön, användes som föda under mycket lång tid av de slaviska folken som bodde i större delen av dåvarande Kievan Rus. Bara Peter den store, som strävade efter allt västerländskt, förbjöd denna mat. Gradvis glömdes denna tradition att använda amarant som livsmedelsprodukt. Nu har inte bara vetenskapsmän, utan även bönder kommit ihåg det. Det är bara synd att det inte finns så många ännu. Faktum är att i amaranth kan nästan hela växten användas som mat, förutom rötterna och stjälken. Det är därför amarantkorn fortfarande inte är lika tillgängliga som ris eller hirs. Men du kan fortfarande köpa den. Vad ska man laga av det?
Det första man tänker på är förstås gröt. Idag kan sådan gröt hittas på menyn på vissa restauranger, där kockar förbereder den från "amarantkorn". Resultatet är gröt med en karakteristisk nötsmak. Du kan lägga till den i den färdiga rätten färska frukter, torkad frukt, kanel, nötter, honung.
Denna gröt är beredd som alla andra mer bekanta för oss. Koka den bara på låg värme i minst 40 minuter.
Du kan lägga till fröna i sin rena form till grönsakssallader.
Amarantblad
Blad blancherade i tre minuter eller inlagda används vanligtvis som en ingrediens i sallader, som förrätt eller separat som tillägg till valfri tillbehör.
En bra smakkombination får man med smör, fetaost eller riven hårdost, eller ett kokt ägg.
Bladen hackas ofta som ersättning för rödbetor eller för att ge soppor en naturlig ljuslila färg.
Amaranth måltid
De kallar det kakan från tillverkningen av shiritsaolja. Vissa kockar klassificerar denna "avfallsprodukt" som mjöl och använder den aktivt vid beredningen av olika produkter, och ersätter vete och majs med amarantmjöl.
Amarantolja
För att få amarantfettolja är det nödvändigt att genomgå en arbetsintensiv kallpressningsprocess, vilket gör att du kan hålla alla de viktigaste vitaminerna och mineralerna intakta.
I matlagning används olja vanligtvis för dressing av sallader och spannmålsrätter, såväl som när du skapar olika typer såser.
Amarantkorn är ett spannmål som använts för matlagning i cirka åtta århundraden, har många fördelaktiga egenskaper och innehåller inte gluten. För konstant konsumtion är det bättre att lära sig hur man förbereder produkten för att bevara och använda dess läkande egenskaper och inte skada kroppen.
Ursprungshistoria
Rötterna till den gamla växten amaranth går flera tusen år tillbaka i tiden. Fakta och bevis om spannmål finns i arkeologiska utgrävningar över hela den latinamerikanska kontinenten, som går tillbaka till det fjärde årtusendet f.Kr. I översättning betyder "amarant" "odödlig" växt. Ursprungligen användes grödan för livsmedelsändamål, eftersom den kännetecknades av höga skördar. På 1500-talet introducerades amaranth till andra delar av planeten. Under denna period började dess odling avta och gå in i kategorin prydnadsväxter trädgårdsväxter.
Denna spannmål dök upp i Ryssland i början av 1900-talet, efter att N.I. Vavilov besökte Mexiko. Detta fick forskaren och uppfödaren att studera egenskaperna hos amarantfrön och komma närmare att sprida dem som en jordbruksgröda. Innan detta kände alla en vild sort av växten - amaranth, som inte har något värde för människor. För närvarande finns det mer än sextio typer av amarant: odlade, vilda, foder och andra sorter som används i olika fält.
Fördelaktiga egenskaper
Amaranth är en källa till magnesium, kalium, järn, kalcium, vitaminer, makro- och mikroelement. Fördelar med användning i livsmedel och medicinska ändamål Näringsrika frön för kroppen är fantastiska.
- Innehållet av en stor mängd lösliga och olösliga fibrer har en god effekt på funktionen av mag-tarmkanalen: det förbättrar peristaltiken, aktiverar mikrofloran, ger näring åt väggarna i tarmkärlen och neutraliserar inflammatoriska processer.
- Aminosyrorna tryptofan, lysin, rutin, magnesium och E-vitamin som finns i fröna förbättrar funktionen hos kardiovaskulära och cirkulerande system. Sådana mikroelement har en positiv effekt på blodkoagulering, kvaliteten på blodkärlen, arbetar för att normalisera blodtrycket och skyddar mot åderbråck.
- Innehållet av aminosyran lysin i spannmål främjar bättre absorption av kalcium som är nödvändigt för människor, och detta påverkar tillståndet i rörelseapparaten, tillståndet för hår och naglar och förhindrar benskörhet.
- Amarantfrön kan konsumeras under dieter och under viktminskning. Fiber, som saktar ner matsmältningen, minskar aptiten och påskyndar matmättnaden. Den höga andelen protein som finns i spannmål minskar hungerhormonet och förhindrar plötsliga hopp i blodsockret.
- Grupper av vitaminer fungerar som antioxidanter, har en positiv effekt på hormonbalansen, stärker immunförsvar, skydda från virussjukdomar, minska befintliga inflammatoriska processer i kroppen.
- Personer med autoimmuna sjukdomar kan enkelt ersätta spannmål och spannmålsprodukter som innehåller gluten med amarantfrön.
Amarantkorn har också funnit sin tillämpning inom kosmetologi. Elementet squalen som finns i det håller huden i gott skick, gör den åtstramad, återfuktad, dess antibakteriella egenskap lindrar inflammation och sår, som örtprodukt har en läkande effekt. Ansiktsmasker används för eksem, dermatit och åldersrelaterad pigmentering.
Möjlig skada
Kulturens värde är svårt att överskatta, men med konstant användning det är nödvändigt att ta hänsyn till eventuella negativa aspekter.
- Elementär individuell intolerans mot komponenterna kommer att förstöra intrycket av amarant: sidosymptom är möjliga i form av uppblåsthet och obehag i magen, diarré, illamående.
- Det är bättre för personer med exacerbationer av mag- och tarmsjukdomar att avstå från frekvent användning, eftersom amaranth är svår att smälta. För att underlätta denna process kan spannmål blötläggas eller groda före användning: detta kommer att minska eller kraftigt neutralisera mängden fytinsyra i produkten.
- Personer som lider av kolelithiasis, pankreassjukdom, pankreatit bör konsultera en specialist innan de konsumerar en amarantprodukt.
Recept och matlagningsregler
Rätter gjorda av amarantfrön kan sällan hittas på restaurangmenyer, även om flingorna kan ge många näringsämnen och fördelar för vår hälsa. Det används i form av flingor, godis, kotletter, sidorätter, bröd, muffins, sallader, soppor och andra rätter.
Olika matlagningstekniker gör det möjligt att förbereda och bevara den maximala mängden användbara ämnen i produkten, men dessa egenskaper manifesteras bäst när spannmål konsumeras rå. Det mest lättillgängliga sättet att förbereda amarant är att gro fröna. För att göra detta måste du blötlägga spannmålen i flera timmar (upp till 5 timmar), varefter vattnet töms och fröna tvättas flera gånger. Det är bäst att gro i rumstemperatur, fuktigt (inte i vatten), ibland bevattnat i två eller tre dagar. Den färdiga produkten läggs till sallader, soppor, smoothies eller konsumeras med kryddor, såser och olivolja.
Frukostgröten blir godare om du lägger till torkad frukt, kanderad frukt, sylt, färska bär eller frukter och andra välsmakande ingredienser. Honung eller kanel förbättrar också smaken av gröt. Du måste laga spannmålen i förhållandet ett till fem. Om du kokar ett glas spannmål i två glas vatten, måste den färdiga gröten sköljas efter tillagning för att ta bort eventuell viskositet. Häll fröna i kokande saltat eller sött vatten och koka i tjugo minuter under omrörning. Skålen ska ha en delikat struktur.
Det är gott att börja dagen med en lätt mjölksoppa. Tillsätt fyra matskedar amarantfrön och salt (efter smak) till kokt mjölk (en liter). Koka allt i trettio minuter. Du kan göra rätten söt med russin, din favoritsylt eller socker. Vid servering lägg en bit smör på en tallrik.
Vår kropp är alltid glad över att få ett vitaminkomplex. En smoothie kommer snabbt att fylla honom med energi, kraft och hälsa. Kombinationen av två kiwimassa, två aromatiska päron, två teskedar amarantfrön och hundra milliliter i ett glas rent vatten kommer att ersätta en full, lågkalori, näringsrik frukost.
Ovanlig vegetarisk soppa med ekollon frön kommer att överraska dig med sin utsökta smak. En morot, ett gäng selleri och en lök skivas tunt och steks tills de är mjuka i olivolja. Tillsätt sedan två hundra gram finhackad pumpamassa och kokt kyckling till dessa grönsaker. Stek allt i ytterligare fem minuter och överför det till buljongen. Koka i ytterligare femton minuter. Efter kylning av soppan, mal den i en mixer. Tillsätt separat kokta amarantfrön till varje tallrik med några droppar olivolja.
Hälsosamt glutenfritt bröd gjort på amarant och nötter ger dig energi för hela dagen. Bakreceptet innehåller ett glas kokt flingor, två glas glutenfritt mjöl (bovete, hirs, hirs, mandel, majs, quinoa), en jämn matsked bakpulver, hundra gram valnötter(krossad), tre matskedar honung, två ägg, två matskedar vegetabilisk olja. Blanda alla ingredienser väl, häll i formen och grädda i cirka fyrtio minuter vid en temperatur av hundraåttio grader.
Du kan göra läckra och näringsrika kotletter av kokta amarant- och morotsfrön (hundra gram vardera), kokta ärtor och potatis (trehundra gram vardera) och två ägg. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och peppar. Rulla de formade kotletterna i hackade gröt och stek på vegetabilisk olja.
För ett mellanmål, förbered bara chips och bröd. Receptet innehåller två glas torr flingor, fyra glas vatten, olivolja, peppar, salt och kryddor. Kokt och kyld amarantgröt läggs ut i ett tunt lager på bakplåtspapper, strö med salt, peppar och aromatiska örter efter smak. Brödprodukter torkas i tio timmar vid en temperatur av fyrtiofem grader. Efter kylning skärs brödet eller bryts i bitar.
Ibland vill du skämma bort dig själv och din familj med läckra och nyttiga kakor med nötsmak. Till en blandning av siktat amarantmjöl (tvåhundra gram) och majsstärkelse (hundrafemtio gram), tillsätt läsk (en tesked), citronsyra (en halv tesked), Smör(hundra gram), vaniljsocker. Vispa två ägg separat med tvåhundra gram socker och häll i den torra blandningen (smulor). Slå in den resulterande degen i film och lämna den i rummet i trettio minuter, varefter vi kavlar ut den en halv centimeter tjock och skär ut kakorna i former. Den bakas i alla sju minuter vid en temperatur av hundraåttio grader. Den kylda godbiten passar bra till citron- eller apelsinglasyr.
Fans av naturliga hälsosamma produkter känna till och konsumera amarantspannmål, använda det i sin vanliga kost parallellt med hälso- och behandlingsprogram. I vissa fall är naturliga livsmedel effektivare än mediciner. Ofta, med långvarig konsumtion av amarantflingor, stärks immunförsvaret och förkylningar drar tillbaka.
Tacksamma recensioner kan ses från människor som blir av med övervikt. På rekommendation av nutritionister introducerades amarantfrön i kosten. Tillsammans med fysisk aktivitet ett utmärkt resultat i vikt erhölls, hudens renhet och elasticitet, hårstyrkan bevarades, bra humör.
För att lära dig hur man förbereder amarantgröt, titta på följande video.
Amarantgröt är ett bra alternativ till frukost. Detta spannmål har kokats i tusentals år Sydamerika och Mexiko, Indien, Nepal och Kina. Amaranth innehåller en enorm mängd vitaminer (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E), makro- och mikroelement (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn, mangan, koppar, selen zink). Amarantkorn är rika på protein och olösliga fibrer, som ansvarar för att ta bort gifter från kroppen. Tja, dessutom innehåller amaranth inte gluten och har en behaglig nötsmak. Låt oss ta reda på hur man lagar denna värdefulla spannmål så att hela familjen gillar den.
Ingredienser:
- 1 glas vatten (eller kokosmjölk)
- 1/2 kopp amarant
- 1-2 msk nötmjölk eller kokosgrädde
- 1 msk lönn- eller kokossirap
- 1/2 vaniljstång
- en nypa salt
- valfria gojibär, pumpafrön, kokosflingor för dekoration
Matlagningsmetod
Blötläggning av amarant i vatten över natten hjälper till att minska fytinsyrahalten i kornen.
Skölj fröna i vatten, lägg i en kastrull, tillsätt ett glas vatten eller kokosmjölk, vanilj, salt och låt koka upp. Sänk sedan värmen och koka gröten i 10-15 minuter så att fröna får svälla. Den färdiga gröten kan lämnas att brygga under lock i 5-10 minuter eller serveras direkt.
Lägg gröten i en skål, toppa med 1-2 msk kokosmjölk eller grädde, tillsätt ett par skedar sirap, garnera med pumpafrön och gojibär och strö över fluffiga kokosflingor.
Efter att du provat den klassiska versionen av gröt och känt smaken av kornen kan du säkert lägga till olika frukter och grönsaker. Till exempel pumpa, rivet äpple eller bär kan vara ett utmärkt tillskott. Använd din fantasi och följ dina egna smakpreferenser. Att experimentera i köket är alltid roligt och intressant!
I vårt land känner alla till mannagrynsgröt. Alla åt det, och många fortsätter att äta det, och anser att det är en av de bästa kostprodukter. Men få människor har hört talas om amarantgröt, som är gjord av en växt som en gång var känd bland folket som "kunglig hirs", särskilt vördad av våra morföräldrar för sina unika och helande egenskaper. Det är inte förvånande, eftersom många människor känner till amaranth uteslutande i dess trädgårdsformer eller som ett skadligt ogräs - amaranth.
Men några av amaranttyperna är bland de äldsta spannmålsgrödorna, som har odlats i mer än 6 000 år. Amarantens blad, stjälkar och rötter äts, för att inte tala om fröna. Amarantolja används ofta inom kosmetologi och medicin. Amarantmjöl används för att förbereda gröt, tunnbröd, kakor, uppfriskande drycker, och även äta det som flingor, som smakar som majsflingor.
Det är mycket svårt att koka vanliga amarantkorn för gröt; detta kräver flera timmar, men att tillaga gröt från mannagryn (amarantmjöl) tar bara 20-30 minuter, vilket blev möjligt tack vare användningen av modern teknologi. Den resulterande gröten är mycket lik mannagryn, men bara i utseende och endast i konsistens. Och innehållsmässigt är det samma sak som att jämföra rågjästfritt bröd med en vit limpa gjord av raffinerat mjöl.
Vad är mannagryn?
Semola och couscous gjord av den är en av de stora gastronomiska missuppfattningarna om deras användbarhet och kostinnehåll. De innehåller inga vitaminer, mineraler eller tillräckligt med fibrer som är användbara för matsmältningen, utan består av ren stärkelse och en liten mängd protein. Semolina kan jämföras med raffinerat premiumvetemjöl.
I huvudsak är mannagryn en biprodukt som produceras under produktionen av vetemjöl. Efter malning av vete finns alltid små fragment av spannmål kvar, som bara är något större än mjöldamm - det här är mannagryn.
Förutom att mannagryn har försumbara fördelar kan det också vara skadligt. Doktor i medicinska vetenskaper, hedrad forskare från Ryska federationen, medlem av rådgivarkommittén för WHO:s europeiska byrå för det utökade programmet för immunisering Tatochenko V.K. i tidningen "Health" nr 2, 2001, skriver han att mannagryn "äter" kalcium och innehåller proteinet gluten, som är outhärdligt för många.
”...Semolina innehåller fytin, och fytin innehåller fosfor, som binder kalciumsalter och hindrar dem från att komma in i blodet. Nivån av kalciumsalter i en persons blod bör vara konstant - cirka 10 mg per 100 ml blodserum. Så fort det finns färre salter "ta bort" bisköldkörtlarna från benen och skicka dem in i blodet. Men barn har inte så mycket kalcium i sina ben, och dessutom växer barn snabbt och de behöver det verkligen. Det visar sig att mannagrynsgröt berövar dem kalcium. Om det finns lite kalcium i kroppen fungerar musklerna och hjärtat dåligt, och blodet koagulerar värre. Ett slående exempel på kalciumbrist är ökad excitabilitet hos nervceller och uppkomsten av anfall. Därför utvecklar barn som får mycket mannagrynsgröt (2-3 portioner per dag) ofta rakitis och spasmofili. Vi vuxna äter inte så mycket gröt i förhållande till vår vikt, och vårt behov av kalcium är mycket mindre än barns. Men om du bara äter mannagryn, kommer bristen på kalcium också att påverka en vuxen: benskörhet kommer att uppstå - ökad benskörhet...
Dessutom innehåller mannagryn mycket gluten. Detta protein kallas även gluten. Det är gluten som ger spänst åt degen och mjuk fluffighet åt bröd. Men många människor kan inte tolerera gluten, vilket gör att de utvecklar celiaki, en allvarlig ärftlig sjukdom som drabbar ungefär en av 800 européer. Gluten och liknande proteiner finns i fem spannmål: vete, råg, havre, hirs och korn. Under påverkan av gluten hos patienter med celiaki blir tarmslemhinnan tunnare och upptaget av alla näringsämnen, speciellt fetter, försämras. Sjukdomen uppträder när till ett litet barn De börjar ge mannagrynsgröt. Avföringen blir riklig, degig eller flytande, ljusfärgad, med en glänsande (fettig) yta. Barnet slutar gå upp i vikt, magen ökar och hans muskler tvärtom minskar. Om sjukdomen visar sig vid högre ålder, klagar barnet över buksmärtor och tarmdysfunktion, men sjukdomen visar sig inte lika våldsamt som i spädbarnsåldern.
Det måste sägas att gluten kan orsaka en annan sjukdom - allergier. Det visar sig också som avföringsstörning. Diagnosen celiaki är inte svår att ställa - du måste göra en biopsi av tarmslemhinnan. Och sedan - kosten: alla produkter med gluten är uteslutna för livet. Du måste avstå från bröd och mjölprodukter, spannmål (förutom bovete och ris) och alla produkter som innehåller mjöl. Trots allt räcker till och med 200–500 mg gluten per dag för att störa upptaget i tarmen. Föräldrar blir vanligtvis chockade av en sådan dom. Men förgäves. Om ett barn under ett eller två år aldrig har ätit vitt bröd, bullar och mannagryn, kommer han inte att dras till dem.”
Återupptäckt amaranth
Amarantens helande egenskaper, kända sedan urminnes tider, var av någon anledning helt bortglömda i många år. På 20-talet av 1900-talet återupptäckte forskare från US National Academy of Sciences faktiskt antik kultur, efter att ha upptäckt bevarad amarant i högländerna i Anderna. 1972 upptäckte den australiensiska forskaren och växtfysiologen John Downton att amarantkorn innehåller mycket mer protein än vete, majs, ris och andra korn. Därmed slutade glömskans tid och mänskligheten kom ihåg denna kultur, som har en unik sammansättning som gör den till en kultur av universell användning.
1977 utnämnde tidningen Science amaranth till "framtidens gröda".
Amaranth odlas i nästan alla 50 amerikanska delstater. American Amaranth Institute och 23 forskningsinstitut i USA och Kanada studerar denna gröda och introducerar den i livsmedelsindustrin. USA:s regering finansierad specialprogram enligt amaranth. Allt detta gjorde det möjligt i slutet av 80-talet att börja industriell produktion av amarantprodukter. Nu på hyllorna i amerikanska dietbutiker kan du se upp till 30 typer av produkter med tillsats av amarant, från bröd och godis till kött som odlas på amarantfoder, och sådant kött kostar 25% mer än vanligt. Arbete med amaranth bedrivs även i andra länder, såsom Kina, Indien och Australien.
Ryska vetenskapliga centra började också aktivt bedriva arbete inom området för att studera och introducera amaranth i industrin. Idag är den praktiska tillämpningen av de erhållna resultaten särskilt relevant inom bageri- och konfektyrindustrin, vid produktion av dietprodukter, terapeutiska och profylaktiska ändamål, vid produktion av barnmatsprodukter, inom kemisk-farmaceutik, parfymeri och kosmetika, olja och fett- och foderindustrin. Ett sådant brett utbud av användningar av amarant förklaras av närvaron i alla delar av växten av en enorm mängd biologiskt aktiva ämnen: aminosyror, mikroelement, vitaminer, proteiner etc., medan deras högsta koncentration observeras i fröna, från vilken amarantolja utvinns med hjälp av ny omvandlingsteknik. Amarantolja har en behaglig lukt och nötaktig smak.
Unik kemisk sammansättning amaranth förklarar det breda utbudet av dess användningsområden som botemedel. Eftersom det var ett riktigt naturligt apotek användes amarant i Rus för att behandla många åkommor.
FN:s livsmedelskommission har erkänt amarant som en 2000-talsgröda för dess näringsmässiga och helande egenskaper.
För närvarande används amaranth framgångsrikt i olika länder under behandlingen:
- sjukdomar i det kardiovaskulära systemet (ateroskleros, arteriell hypertoni, hjärtsvikt, ischemisk sjukdom hjärtsjukdom, angina pectoris, tromboflebit, åderbråck, hjärtinfarkt, stroke). Vitamin E, squalen, fosfolipider, kolin, magnesium och fytosteroler som finns i amarantmjöl hjälper till att minska nivån av "dåligt" kolesterol i blodet och förhindrar därigenom bildandet av farliga ateromatösa plack på blodkärlens väggar. Vitamin E i kombination med magnesium och squalen normaliserar också blodpropp, ökar elasticiteten i blodkärlen och har även en kärlvidgande effekt (hjälper till att sänka högt blodtryck) och förhindrar utveckling av inflammatoriska processer i cirkulationssystemet. Kalium, kalcium och fosfor, som amarantmjöl är särskilt rikt på, spelar en viktig roll för att reglera rytmen, styrkan och hastigheten för sammandragningar av myokardiet (hjärtmuskeln);
- anemi (anemi). Amarantmjöl är en rik källa till ämnen som är aktivt involverade i syntesen av blodproteinet hemoglobin, vars huvudsakliga funktion är att transportera syre från lungorna till hjärtat, hjärnan och andra organ människokropp;
- onkologiska sjukdomar (amarantmjöl är en källa till de starkaste immunstimulerande naturliga antioxidanterna (skvalen, vitamin E), neutraliserande fria radikaler och cancerframkallande ämnen - ämnen som kan orsaka utveckling av maligna cancertumörer (som visas Vetenskaplig forskning squalen, som är en del av amarantmjöl, uppvisar den största antitumöraktiviteten vid cancer i hud, bröst och tarmar). Cancerpatienter som genomgår antitumörkemoterapi rekommenderas att inkludera amarantmjöl och produkter baserade på det i sin dagliga kost;
- födoämnesallergisjukdomar, särskilt celiaki - allergi mot proteingruppen gluten;
- sjukdomar i centrala nervsystemet.
Regelbunden konsumtion av amarantmjöl och produkter baserade på det är också användbart för personer som lider av frekvent huvudvärk, sömnlöshet, sjukdomar i nervsystemet, inflammatoriska sjukdomar njurar och andra organ i urinvägarna, sjukdomar i munhålan (stomatit, parodontit), hemorrojder, tuberkulos, sjukdomar i skelett och leder (rakit, osteoporos, ledreumatism, polyartrit, etc.), sjukdomar i synorganen ( konjunktivit, nattblindhet, grå starr, diabetisk retinopati, etc.).
Den föryngrande effekten av denna kultur reduceras till att förbättra hudens tillstånd: den stärker kapillärerna, ökar blodcirkulationen och saktar ner uppkomsten av djupa rynkor. Dessutom manifesterar amaranth sig som en kämpe mot hudinfektioner och förstör akne, rodnad, bekämpar dermatit, svamp och herpes.
Amarantfrön berikar kroppen med mikroelement som koppar, järn, kalium, kalcium och magnesium och är en källa till växthormoner. I den komplexa behandlingen av hormonella störningar, sköldkörtelsjukdomar, prostatit och gynekologiska störningar kan kultur ge betydande hjälp och påskynda återhämtningen.
Krupchatka är också användbar för små barn som är utvecklingsmässigt försenade och har diagnostiserats med rakitis, metabola störningar och andra sjukdomar. Du kan säkert använda den till och med ettåriga bebisar i form av kompletterande livsmedel, spannmål och soppor som innehåller många användbara ämnen.
Amarantmjöl skiljer sig väsentligt i sina egenskaper från traditionellt vetemjöl. Detta beror främst på att vanligt mjöl är en källa till snabba kolhydrater, som därför snabbt absorberas och lika snabbt deponeras på alla ställen vi inte gillar i form av fettavlagringar.
Amarantmjöl innehåller komplexa fibrer, som praktiskt taget inte absorberas av kroppen. När hon kommer ut ur den, sveper hon bort, som en kvast, allt giftiga "skräp" som förgiftar det. Dessutom kan amarantprodukter konsumeras i stora mängder utan rädsla för övervikt.
Amarantgröt
– en källa till näringsämnen och grunden för en hälsosam kost, ett utmärkt alternativ till din traditionella frukost.
Du kan förbereda sådan gröt från amarantfrön. De är små, lätta - Brun. Du kan köpa dem i ekobutiker, vegetariska butiker, olika hälsobutiker, och även beställa dem online.
Gröt kan tillagas antingen direkt från amarantfrön eller av amarantmjöl. När du använder mjöl har gröten en mer delikat konsistens, barn gillar det här alternativet mer.
För att förbereda gröt med vatten, ta amaranth och vatten i förhållandet 1: 2. Häll vattnet i en kastrull, koka upp och tillsätt amarant i en tunn stråle under omrörning. Tillsätt sedan salt, täck sedan pannan med ett lock och koka i 10 minuter. Efter att amarantgröten har kokats är det viktigt att låta den brygga, och först efter det kan den serveras. När du är klar, tillsätt lite smör (smör eller grönsak), och vill du söta gröten kan du använda honung eller sylt.
Du kan också förbereda rå gröt från amarantfrön. För att göra detta, häll rent vatten över fröna på kvällen och låt stå över natten. På morgonen, skölj fröna och lägg dem på en tallrik, tillsätt din favoritfruktpuré. Det kan vara äpple, päron, pumpa, banan eller puré från alla säsongsbetonade bär. Tillsätt honung och kanel om så önskas. Kom ihåg att endast amarantfrön är lämpliga för detta recept, inte mjöl.
Recept med amaranth
Amaranth läggs till frukostflingor, pannkaksblandningar och pasta. Amarantmjöl är lämpligt för att baka kakor. Om du rostar amarant i en stekpanna får du något som liknar små popcorn.
Färsk amarantbladsallad
Ingredienser: För 200 g amarantblad – 30 g. salladslök, 20 gr. persilja, 1 msk. l. vegetabilisk olja, salt - efter smak.
Förberedelse: Skär unga amarantblad i remsor, lägg i en salladsskål, tillsätt finhackad salladslök och persilja, krydda med vegetabilisk olja.
Vårsallad
200 gr. amarantblad och 200 gr. nässelblad, 50 gr. häll kokande vatten över vilda vitlöksblad (kan ersättas med blad av ung vintervitlök), hacka, salta, krydda med vegetabilisk olja eller gräddfil, tillsätt kryddor efter smak.
Stuvad amarant med vitlök
Lägg gröna amarant i kokande vatten och låt det stå övertäckt i 10 minuter. Häll av vattnet och hacka grönsakerna. Smält smöret separat i en stekpanna, smula ner hackad vitlök i den, tillsätt skalade solros- eller pumpafrön, stek lätt, tillsätt amarant, tomatpuré och örter. Sjud tills det är klart, tillsätt salt.
Amarantbladkotletter
Kokt amarant, hackad eller finkrossad (200 gr.), 2 ägg, 1 medelhackad lök, 2 vitlöksklyftor, riven i mortel eller rivjärn, 2 msk. skedar riven ost, 2 skedar krossat bröd, 2 msk. skedar siktat vetemjöl. Svartpeppar och salt efter smak läggs till blandningen framställd av dessa komponenter. Allt blandas. Om massan är väldigt tjock, tillsätt lite mjölk. Forma kotletter, rulla i brödsmulor och stek i vegetabilisk olja. Serveras med citronsaft.
Koteletter gjorda av amarantmjöl
Ingredienser: 50 gr. lättrostade frön eller amarantmjöl, 30 gr. fint rivna morötter, 30 gr. kokta eller färska gröna ärtor(i form av puré), 30 gr. kokt potatis (mos), 2 ägg, salt.
Förberedelsesätt: Blanda alla ingredienser noggrant, forma kotletter, rulla i amarantmjöl och stek i olja.
Amarant med grönsaker:
Ingredienser: En halv kopp amarantfrön, 1,5 koppar vatten, 2 matskedar olivolja, paprika, 3 babyzucchini, en tredjedel av ett broccolihuvud, en liten lök, en liten morot och alla andra grönsaker du gillar, salt och peppar.
Beredning: Tillsätt amarant i kokande vatten, låt koka upp och sänk värmen, täck över och koka i 15–20 minuter, rör om då och då. Medan amaranten kokar, hacka alla grönsaker, häll olja i en stekpanna, värm och stek grönsakerna, börja med löken. Grönsaker måste röras om hela tiden för att förhindra att de bränns. När amaranten är kokt (den kommer att absorbera allt vatten), överför du den till en stekpanna och blanda med grönsakerna. Maträtten är klar! Innan servering kan du strö över den med färska örter.
